रसोई में गेहूं का आटा आमतौर पर रोटियों और मिठाइयों के लिए ही याद आता है, मगर क्या आप जानते हैं कि इससे एक लाजवाब सब्ज़ी भी बनती है? राजस्थान में इसे चक्की की सब्ज़ी कहा जाता है—एक पारंपरिक व्यंजन, जिसका स्वाद दिल जीत लेता है।

आवश्यक सामग्री – Ingredients for chakki ki sabzi

गेहूं का आटा – 4 कप

तेल – 3 से 4 बड़ी चम्मच

जीरा – ¼ छोटी चम्मच

दालचीनी – 1 इंच

काली मिर्च – 7 से 8 पीस

लौंग – 3 पीस

बड़ी इलायची – 1 पीस

हिंग – ½ पिंच

टमाटर – 2 

हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)

अदरक (टुकड़ा) – ½ इंच

हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच

धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच

कसूरी मैथी – 1 बड़ी चम्मच

दही – ¼ कप

मलाई या क्रीम – ¼ छोटी चम्मच

नमक – 1 छोटी चम्मच

गरम मसाला – ¼ छोटी चम्मच

हरा धनिया – 2 बड़ी चम्मच (बारीक कटी हुई)

चीनी – ½ छोटी चम्मच

बेकिंग सोडा – ¼ छोटी चम्मच

तिल – ¼ छोटी चम्मच

घी – 1 छोटी चम्मच

यहाँ आपकी रेसिपी को साफ, चरणबद्ध और किचन-फ्रेंडली रूप में री-राइट किया गया है—राजस्थानी अंदाज़ और वही असली स्वाद बरक़रार:

राजस्थानी चक्की की सब्ज़ी (आटे की चक्की) — स्टेप-बाय-स्टेप

सर्विंग: 4–5 लोग • प्रेप टाइम: ~45 मिनट (रेस्टिंग/धोने सहित) • कुक टाइम: ~35 मिनट
माप संदर्भ: 1 कप = 240 मि.ली.

सामग्री

चक्की (आटे के पीसेज़) के लिए

• गेहूं का आटा — 4 कप
• पानी — ज़रूरत अनुसार (गूंथने और धोने के लिए)

ग्रेवी के लिए

• तेल/घी — 2 बड़े चम्मच (चक्की तलने के लिए) + 2 छोटे चम्मच (ग्रेवी के लिए)
• साबुत मसाले: जीरा ¼ छोटी चम्मच, तेजपत्ता 1, दालचीनी 1 इंच, काली मिर्च 7–8 दाने, लौंग 3, बड़ी इलायची 1 (छीलकर), हींग ½ पिंच
• टमाटर 2, हरी मिर्च 1, अदरक ½ इंच — इनका पेस्ट
• हल्दी पाउडर ½ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर 1 छोटी चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च 1 छोटी चम्मच
• कसूरी मेथी 1 छोटी चम्मच (हल्के से कुचली हुई)
• दही ¼ कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
• मलाई/क्रीम ¼ कप
• पानी ~1 कप (गाढ़ापन अनुसार एडजस्ट)
• नमक स्वादानुसार
• गरम मसाला ¼ छोटी चम्मच

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विधि

1) आटा गूंथना व सेट करना

1. एक बर्तन में 4 कप आटा लें, ज़रूरत अनुसार पानी डालकर मसल-मसल कर कड़ा आटा गूंथ लें।
2. ढककर 30 मिनट रेस्ट करने दें।

2) आटा धोकर चक्की निकालना

1. एक बड़े बर्तन में पानी भरें, गूंथा हुआ आटा उसमें डालकर धोएँ/निचोड़ें।
2. 4–5 बार पानी बदलते हुए धोएँ, जब तक पानी में स्टार्च घुलना लगभग बंद न हो जाए और आटा लचीला/स्पंजी न लगे।
3. बचे हुए ग्लूटेन (चक्की) को प्लेट में रखकर किसी भारी सामान से 10 मिनट दबाएँ ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
4. अब इसे 4–5 टुकड़ों में काट लें।

3) उबालना और तलना

1. एक भगोने में पानी उबालें। उबाल आने पर चक्की के टुकड़े डालें और मीडियम फ्लेम पर 20 मिनट उबलने दें।
   • ये पानी में फूलकर लगभग दोगुने हो जाएँगे।
2. निकालकर थोड़ी ठंडक आने दें, फिर छोटे-छोटे पीसेज़ काट लें।
3. पैन में 2 बड़े चम्मच तेल/घी गरम करें और पीसेज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। अलग रख दें।

4) ग्रेवी बनाना

1. कड़ाही में 2 छोटे चम्मच तेल/घी गरम करें। जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, काली मिर्च, लौंग, बड़ी इलायची और हींग डालकर हल्का भूनें।
2. टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट डालें, मध्यम आंच पर भूनें जब तक कच्ची खुश्बू न चली जाए।
3. हल्दी, धनिया, कश्मीरी लाल मिर्च और कुचली कसूरी मेथी डालकर 1–2 मिनट भूनें।
4. आंच धीमी करें, फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते हुए हल्का उबाल आने तक पकाएँ (दही फटने नहीं देना)।
5. अब मलाई/क्रीम मिलाएँ, 1 मिनट भूनें।
6. ~1 कप पानी डालें, उबाल आए तो तले हुए चक्की पीसेज़, नमक और गरम मसाला डालें।
7. ढककर लो–मीडियम फ्लेम पर 6–7 मिनट दम दें। गैस बंद कर 3–4 मिनट रेस्ट होने दें।

गरमा-गरम चक्की की सब्ज़ी तैयार! तवा रोटी, परांठा या पूड़ी—किसी के साथ भी बढ़िया लगती है।

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काम की टिप्स (Pro Tips)

• धोने का सही पॉइंट: जब पानी लगभग साफ दिखे और आटा चुईंगम जैसा लचीला हो—समझिए चक्की तैयार है।
• दही फटने से बचाव: दही हमेशा फेंटकर डालें, आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें।
• तेल कम रखना हो: तलने की जगह पीसेज़ को नॉन-स्टिक पैन में हल्का सा भून लें या एयर-फ्राय कर लें।
• गाढ़ी ग्रेवी ज़रूरी: चक्की की सब्ज़ी गाढ़ी ग्रेवी में ही सबसे स्वादिष्ट लगती है; पानी धीरे-धीरे एडजस्ट करें।
• स्टोरेज: उबली हुई चक्की (बिना तली) एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में 1–2 दिन रख सकते हैं; जरूरत पर तलकर ग्रेवी में डालें।

वैरिएशन्स (ग्रेवी के विकल्प)

• प्याज़ बेस: 1 मध्यम प्याज़ का पेस्ट पहले भून लें, फिर टमाटर पेस्ट डालें।
• ड्राई-फ्रूट रिच: 10–12 काजू/बादाम भिगोकर पेस्ट बनाकर टमाटर के साथ भूनें—शाही स्वाद।
• नारियल बेस: 2–3 बड़े चम्मच ताज़ा नारियल का पेस्ट मिलाएँ—हल्का मीठा, कोस्टल-टच।
• सात्त्विक/जैन स्टाइल: प्याज़-लहसुन स्किप रखें; हींग आपकी पसंद के अनुसार रखें/हटा दें।