कच्ची हल्दी की लज़ीज़ सब्ज़ी – सर्दियों

का सुनहरा जादू

राजस्थान के ठिठुरते सवेरे, नानी के रसोईघर में घी की सौंधी खुशबू, और लोहे की कढ़ाही में छनकती हल्दी – ये सब मिलकर एक ऐसा एहसास देते हैं जिसे शब्दों में पिरोना मुश्किल है।
नानी हमेशा कहती थीं, “हल्दी सिर्फ़ ज़ायका नहीं, शरीर का रक्षक है।”
कच्ची हल्दी की सब्ज़ी, विशेषकर पौष और माघ में, एक परंपरा है – न केवल स्वाद के लिए, बल्कि सर्दियों में शरीर को अंदर से गर्म और रोगमुक्त रखने के लिए भी।

---

2. 🫶 यह रेसिपी क्यों खास है?

यह एक स्वास्थ्यवर्धक, पारंपरिक और बहुपयोगी व्यंजन है – जिसे राजस्थानी घरों में विशेष अवसरों, विवाह के बाद, या मौसम बदलते समय नियमित रूप से बनाया जाता है।
इस रेसिपी की खास बात? तीन अनूठी ग्रेवी शैलियाँ –
🟡 घी मसाला क्लासिक – पारंपरिक स्वाद के प्रेमियों के लिए
🧈 मखनवाली रिच ग्रेवी – बच्चों और क्रीमी स्वाद पसंद करने वालों के लिए
🌿 दही-कसूरी मेथी सात्विक ग्रेवी – व्रत, श्रद्धा या सादगी के समय के लिए

---

3. 🍽️ सामग्री सूची (4 लोगों के लिए)

👉 बेस के लिए:

• कच्ची हल्दी – 100 ग्राम (छीलकर कद्दूकस की हुई)
• घी – 3 टेबल स्पून (या तेल)
• लहसुन – 7–8 कलियाँ (बारीक कटी)
• प्याज – 1 बड़ा (बारीक कटा)
• हरी मिर्च – 2 (चीरी हुई)
• अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• हींग – 1 चुटकी
• नमक – स्वादानुसार

👉 क्लासिक घी मसाला ग्रेवी:

• टमाटर प्यूरी – 2 मध्यम
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
• गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच
• पानी – ½ कप

👉 मखनवाली ग्रेवी:

• टमाटर – 1 (कद्दूकस किया हुआ)
• काजू पेस्ट – 2 टेबल स्पून
• ताज़ा क्रीम – 3 टेबल स्पून
• चीनी – ½ छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी – ½ छोटा चम्मच
• मक्खन – 1 टेबल स्पून

👉 दही-कसूरी मेथी सात्विक ग्रेवी:

• दही – 1 कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
• बेसन – 1 छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
• सौंफ पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
• राई – ½ छोटा चम्मच

---

4. 🧑‍🍳 बनाने की विधि – स्टेप बाय स्टेप

🔸 स्टेप 1: हल्दी की तैयारी
हल्दी को छीलकर कद्दूकस करें। दस्ताने पहनना न भूलें – रंग छोड़ती है।
इच्छा अनुसार 1 छोटा चम्मच घी में हल्दी को 4–5 मिनट भून लें – इससे कच्ची गंध दूर होगी।

🔸 स्टेप 2: बेस मसाला बनाना
लोहे की कढ़ाही में घी गरम करें। जीरा और हींग डालें।
अब लहसुन डालें और हल्का सुनहरा भूनें।
फिर प्याज़ और अदरक मिलाएँ – जब तक पारदर्शी न हो जाएँ।
अब हरी मिर्च और हल्दी डालें – मध्यम आँच पर 5–7 मिनट तक भूनें।

🔸 स्टेप 3: अपनी पसंद की ग्रेवी मिलाएँ

👉 घी मसाला ग्रेवी:
टमाटर प्यूरी और मसाले डालें। घी छोड़ने तक पकाएँ।
पानी डालें और हल्का उबालें। फिर हल्दी बेस में मिलाएँ।

👉 मखनवाली ग्रेवी:
मक्खन में टमाटर और काजू पेस्ट भूनें।
क्रीम, चीनी, कसूरी मेथी मिलाकर हल्दी बेस में डालें।

👉 दही-कसूरी मेथी सात्विक ग्रेवी:
दही, बेसन व मसाले फेंटकर हल्दी बेस में मिलाएँ। धीमी आँच पर लगातार चलाएँ। अंत में कसूरी मेथी मिलाएँ।

---

5. 🌶️ मसालों की समझ

• हींग: हल्दी की गर्म प्रकृति को संतुलित करता है
• कसूरी मेथी: स्वाद में गहराई लाती है, हल्दी की कड़वाहट कम करती है
• ताज़ी हल्दी बनाम पाउडर: ताज़ी हल्दी में स्वाद, सुगंध और औषधीय गुण अधिक होते हैं

---

6. 🧊 परोसने और संग्रह सुझाव

परोसने के लिए:

• बाजरे या मिस्सी रोटी के साथ
• कढ़ी-चावल या छाछ के साथ
• लहसुन की चटनी या मूली का अचार जोड़ें

संग्रह:

• 2 दिन तक फ्रिज में सुरक्षित
• दोबारा गरम करते समय थोड़ा घी या पानी मिलाएँ
• फ्रीज़ करने से बचें – बनावट बदल सकती है